在清人《都门杂咏》中有一首竹枝词，绘声绘色地这样描述道：“闲向街头啖一瓯，琼浆满饮润枯喉。觉来下咽如滑脂，寒沁心脾爽似秋。”
要说奶酪，您首先想到的估计是内蒙的奶酪。但不只是内蒙才有奶酪，奶酪也是咱北京的特色小吃，而且跟内蒙的还不一样。内蒙的奶酪都是吃的，北京的奶酪是一勺一勺喝的。
奶酪原为北方少数民族首创，是用牛羊乳汁制成的半凝固食品，乳白香滑富于营养，入口即化。奶酪在元、明、清三朝宫廷，曾是皇家御膳之珍品。它的原始做法是将调配好的鲜牛奶和糯米酒盛进小碗里，然后放进大松木桶里精心烤制，最后还要使用窖冰降温冷藏。由于其工艺秘方从不外传，因此当时，即便是官宦巨富也难得一尝，那时的酪，是一种身份的象征。它不同于西方奶酪，它从蒙古传入清朝宫廷，并在宫廷得到提升，最后流传落户于北京民间的老北京传统小吃。宋朝词人辛弃疾形容它"香浮乳酪玻璃碗，年年醉里偷尝惯"，可见美味绝非一般。
旧时在北平，一碗奶酪等同于一袋玉米面的价钱，和豆汁炒肝的下里巴人风味不是一个路线，透着那么一点阳春白雪的“雅致”， 一般人家想吃可是吃不起的。第一次吃奶酪，可能不会有“惊艳”的感觉，但也不会心生排斥。奶酪需要吃过三五回后，才会觉到它的好。然后，也许会喜欢它，甚至一段时间不吃，会想念它。
奶酪的做法
1、将牛奶倒入一个容器内，加入糖，将容器放入微波炉内高火3分钟，使糖溶化，拿出容器，将牛奶晾凉。
2、将醪糟的汁滤出，加入到牛奶里面，搅拌均匀。
3、用保鲜膜将碗盖上，用牙签扎些小孔，放入上气的蒸锅中，用小火蒸20分钟左右，关火，不开盖直到自然冷却。也可以锡箔纸包住口，放入烤箱用150度烤30分钟左右，自然冷却后放入冰箱。
4、等蒸锅冷却以后，取出奶酪，密封放入冰箱内，2-3小时以后就可以了，吃的时候可以撒上松仁、葡萄干等干果，口感更好。
制作注意事项：
1.一定要用全脂的纯牛奶。
2.牛奶和醪糟汁的比例是2:1。
3.待牛奶晾凉后再加入醪糟白醋汁。
4.中火煮开水后，切记转成小火蒸制，否则奶酪成品容易有裂口。
5.蒸好的成品在冰箱冷藏两小时后再吃，口感会更好，成品也更凝固。
喝奶酪的益处
可以说奶酪中所含有的所有营养物质都是精华，因为奶酪是牛奶经浓缩发酵而成的奶制品。具有丰富放入蛋白质、钙和磷等人体所需的营养物质，可补充人体各种所需要的营养物质。不仅酸奶中所含有的益生菌可以有效的促进肠胃蠕动，保证肠胃健康。奶酪同样具有保护肠道健康的作用，这是由于在奶酪中含有大量丰富的乳酸菌，除此之外还有一些代谢产物，这两种物质性都对人体有一定的保健作用。它们可以维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，不仅可以保护胃肠道健康，同时还可以防治便泌和腹泻。然而虽然奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是其中所含有的胆固醇含量却非常的低，因此在平时生活中多吃些奶酪不仅可以增强血管韧性，同时还可以保护血管健康。
去哪里喝奶酪
三元梅园乳品店：西城区西四南大街51号
东城区崇文门西大街7-1号
奶酪魏：西城区孝友胡同1号（什刹海店）
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