以陕西西凤酒为代表的，又称凤香型白酒
（1）原料：高粱；
（2）糖化发酵剂：中高温大曲（大麦、豌豆）
（3）发酵容器：泥窖；区别于浓香型白酒得的泥窖，浓香型讲究“窖龄老酒才好”，而凤香型白酒需要“一年一换新泥”。
（4）工艺特点：混蒸混烧，续楂老五甑工艺，发酵期28-30天；酒海贮存全国独一无二。在每一个生产周期，凤香型白酒要经过立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖六个阶段。
（5）主体香成分:乙酸乙酯为主，己酸乙酯为辅，及β-苯乙醇；有明显异戊醇为代表的醇类香气；本身特征香气成分：酒海溶出物丙酸羟胺和乙酸羟胺。
（6）感官特征评语：无色透明，醇香秀雅、醇厚、丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。